Gluteenin lähde (vehnä, ohra, ruis, kaura) on aina ilmoitettava ainesosaluettelossa, ja se on syytä tarkistaa tuotekohtaisesti. 

Useimmat irtojäätelöt ovat reseptin mukaan gluteenittomia (eivät siis sisällä edellä mainittuja viljoja), mutta koska tarjoilupaikoissa hyvin yleisesti käsitellään gluteenia (erityisesti vohvelit), ei irtojäätelöitä ole erikseen merkitty gluteenittomiksi.